El bacalao es un viejo conocido de la cocina española que, gracias a u sabor y textura inigualables, se ha convertido en un ingrediente fundamental en nuestra gastronomía.
Calidad en la materia prima, en su pesca y en su conservación. La tradición del salado ha creado un producto que goza de personalidad propia. Los procesos de salazón y curación, confieren al pescado unas características especiales así como un color amarillento único y diferenciador.
CONSEJOS PARA DESALAR.
1.- Trocear la pieza.
Las partes más gruesas se usaran para preparaciones con cocción mas larga. Las partes más finas se emplearan para la elaboración de cocciones cortas. Finalmente los recortes se usaran en revueltos, potajes y rellenos.
2.- Desalar el bacalao.
Utilizar bastante agua fría para evitar que el bacalao se abra(3 partes de agua por una de pescado, manteniéndolo en el frigorífico entre 6º - 8º C). Se desalara entre 48 y 72 horas, con cambias de agua cada 8 h.
3.- Eliminar restos de agua.
Para ello se aconseja dejar escurrir. Es conveniente secarlo con papel de cocina absorbente antes de empezar su preparación.
Ya puede comenzar a elaborar su receta.
Receta. BACALAO EN ACEITE
Ingredientes: 500 gr de bacalao miga.
250 ml de aceite de oliva.
Unos granos de pimienta.
2 hojas de laurel.
Preparación:
Lavar bien el bacalao para quitar la sal,
escurrir y secar con papel absorbente,
picar el pedazos pequeños.
Echar en un recipiente que se pueda tapar junto
a la pimienta y el laurel.
Cubrir con aceite de oliva virgen extra
Dejar macerar durante 3 días.
Ideal como aperitivo o para aderezar una ensalada.
Untado en una rebanada de pan con unos
granos de granada por encima, es un canapé perfecto.
¡Buen provecho!
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